Традиционное карельское и вепсское блюдо - РЫБНИК (kalakukko).
Карелы рыбник называют курником. Они позаимствовали у русских форму курника (запечённую в тесте курицу) и его название.
Для рыбника понадобится кислое дрожжевое тесто из пшеничной или ржаной муки.
Затем раскатывают лепешку толщиной в 1 см, на нее кладут свежую подсоленную рыбу, кусочек сливочного масла (можно немного зелени и небольшую нарезанную головку лука). Края теста заворачивают так, чтобы получилась лодочка, затем тщательно защипывают.
Это закрытый рыбник. Но так же в Карелии пекут и открытые рыбники. В этом варианте в отверстие наливают немного сметаны. В таком рыбнике рыба получается вкуснее: мягче, рассыпчатее, нежнее.
В средней Карелии открытые рыбники любят делать из жирной рыбы. Финляндские карелы в рыбник кладут тонко нарезанный свиной жир.
Четырехугольный курник обычно делали из щуки и налима. Из щуки делали также и треугольные рыбники.
Из более мелкой рыбы делали круглые рыбники, например из ряпушки.
Рыбник считался готовым, если после того, как его достали из печи и встряхули - рыба в нем "ходит". Далее его смазывали водой или репным квасом и закрывали полотенцем.
Верхнюю корку срезали, и она служила хлебом, поэтому часто говорили: "Загуста да корка от рыбника - хлебу подмога".
По материалу: Никольская Р.Ф. Карельская кухня. Петрозаводск, 1986.