Сущик – Kapa(с. карел.), Kabakala – (с. карел., люд., ливв.), Maimakala
Сущик можно приготовить из ершей, снетки, мелкие окуней, плотвы и корюшки, а также и других мелких сортов рыб (встречаются рецепты приготовления и из крупной рыбы). Сущик – это высушенная в печи рыба, которая в дальнейшем используется при приготовлении различных блюд. Из 5 килограмм рыбы получается 1 килограмм сушеной рыбы.
Почему же все-таки сушат? Раньше рыболовы использовали этот метод при большом количестве выловленной рыбы – нести далеко, тяжело, поэтому сушили её прямо на месте специальным методом. Затем она отлично использовалась в качестве приготовления ухи на долгой охоте или рыболовном промысле. Сущик долго хранился и радовал своим особенным вкусом.
Свежевыловленную мелкую рыбу потрошат, у плотвы отрезают головы, хорошо промывают и на ночь кладут в подсоленную воду.
На другой день рыбу достают из рассола, дают стечь воде и раскладывают на противни. Чаще всего рыбу сушат в русской печи – это и вкусно и полезно. По старым методам рыбу сушили, не подсаливая, на соломе в печи.
Рыбу ставят в противнях в заранее подготовленную печь, не очень жаркую, чтобы рыба не подгорела. И таким образом сушат около 12 часов.
Сушеную рыбу хранят в мешке или корзине, в сухом теплом месте.
Из сущика получается очень вкусный суп и интересные вторые блюда, которые когда-то были очень распространены на территории Карелии.
По материалу: Никольская Р.Ф. Карельская кухня. Петрозаводск, 1986.
Дополнительный материал: receptimira.ru
Фото: Надежда Тиккоева