Для приготовления рыбы по-карельски необходимо:
- 500г рыбы
- 2 средних размеров картофеля
- 2 луковицы
- 1 лавровый лист
- 4-5 горошин перца
- 2 ст. ложки подсолнечного масла или сливочного, или маргарина
Рыбу по-карельски особенно любят в Карелии. Без него не обходится ни один карельский стол.
Готовиться быстро, с минимальным количеством ингредиентов, но вкус получается изумительный!
Рыба по-карельски занимает промежуточное положение между первым блюдом и вторым, соединяя тем самым разнообразные качества, например легкости и сытности.
Готовят данное блюдо из любой рыбы, чаще всего соединяя разные виды.
Особенно вкусно получается из ряпушки и тресковых рыб.
Рыбу чистят, моют и кладут в глубокую сковороду, добавляют туда же нарезанный картофель, лавровый лист, перец и мелко нарезанный лук.
Затем солят и заливают холодной водой так, чтобы содержимое только закрывало. Ставят на огонь.
Как только вода закипает, необходимо убавить огонь и налить в сковороду немного подсолнечного масла. Рыба должна медленно кипеть 30-40 минут.
Рыба по-карельски хороша как в горячем виде, так и в холодном.
В Карелии говорили: «Желанному гостю рыбу сварят, от нежеланного и сваренную спрячут».
По материалу: Никольская Р.Ф. Карельская кухня. Петрозаводск, 1986.
