Грибные места в Карелии

Наверное, проще сказать – где НЕТ грибов в Карелии? Иначе откуда бы и зачем  каждый сезон приезжали в Карелию любители тихой охоты – охоты за грибами, самыми загадочными  и таинственными обитателями Земли?

Охотничий сезон начинается уже в июне, когда появляются сморчки и строчки. Но карелы, избалованные обилием даров природы, не обращают на эти грибы внимания.

Июнь – пора колосовиков. Когда колос наливается – в конце июня - проходит первая волна, как правило, подосиновиков.

Но настоящий грибной сезон начинается  в  августе и продолжается до сентября-октября.  Причем в последних декадах начинается охота особая «за солюшками». Это грузди всех цветов, волнушки, серушки, гладушки, сыроежки. Хотя, сыроежки заготавливают единицы – грибов так много, что сыроега в соление не идет. В это же время нужно идти и за опятами- осенними, хрустящими и очень вкусными.

Каждый поселок Карелии славится своими грибными местами. Разнообразие поражает даже видавших виды грибников. В одной корзине можно унести  буквально за несколько часов – белые и моховики, опята и лисички, подберёзовики и маслята. Грузди, опята, сыроежки, волнушки, гладушки, серушки – поистине разнообразие видов  грибов удивляет. Это связано с тем,  что сама природа Карелии не монотонна и однообразна, а совершенно разнородна.

Так, сосновые леса перемежаются ельниками, среди которых много вкраплений светлых березовых рощиц. Порой,  на приусадебных участках, на дачах, грибники вполне могут собрать за пять минут неплохой урожай красноголовиков. Да и в городе, на газонах, присмотревшись,  можно увидеть шляпки подберезовиков. Так что остаться без грибов в Карелии очень трудно. Но, конечно, есть и фавориты, так сказать признанные грибные Эльдорадо. Так, под Гирвасом – царство белых грибов и моховиков, Костомукша и Боровое – белые и подберезовики, Пряжа – грузди и маслята. Сегежа – грузди.

Мы же осмелимся посоветовать несколько рецептов старокарельских блюд из грибов:

 Грибная каша (gribakuss)

  Сушеные грибы замачивали на 2 - 3 часа и отваривали, затем доставали их из отвара, опускали в него перловую крупу и варили крутую кашу. К отваренным сушеным грибам добавляли соленые, рубили их, обжаривали на растительном масле, смешивали с кашей, ставили на слабый огонь и тушили. Грибную кашу карелы обычно варили в постные дни и ели в горячем виде. Для приготовления каши из соленых грибов sienikuass - грибы вымачивали, периодически меняя воду. Затем варили их вместе с перловой крупой. В конце варки добавляли растительное масло или растопленное сливочное масло и сметану. На 1 стакан перловой крупы - 1/2, литровой банки соленых грибов, 50 г сушеных грибов, 2 - 3 луковицы, 2 - 3 ст. ложки подсолнечного масла.

Похлебка из грибов с квасом (riepöi)

  Соленые грибы отмачивали, отжимали, затем добавляли в них брусничную воду и квас. Кислые ягоды и квас придают грибам специфический вкус. Готовую похлебку ели с хлебом.